• یک سیب‌زمینی بزرگ را پوست می‌کنیم و به 8 تکه‌ی بزرگ می‌کنیم و در قابلمه می‌اندازیم. اگر تکه‌های کوچک باشند در مدت سه ساعت پختن له می‌شوند.
• گوشت مرغ را در قابلمه می‌ریزیم
• یک عدد پیاز را چهار قاچ می‌کنیم و در قابلمه می‌اندازیم.
• سه چهار تکه‌ی کوچک فلفل دلمه‌ای که نگینی خرد شده است را در قابلمه می‌ریزیم.
• چند تکه هویج حلقه‌ای خرد شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
• یک یا دو گوجه فرنگی را چهار قاچ می‌کنیم و در قابلمه می‌اندازیم
• نمک، فلفل و زردچوبه می‌زنیم.
• تا روی مرغ آب می‌ریزیم و قابلمه را روی شعله می‌گذاریم. وقتی آب به جوش افتاد شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم دو ساعت و نیم یا سه ساعت بپزد.

این دو نکته را نیز حتما مورد توجه داشته باشید:

• در ابتدای کار دو سه بار محتویات قابلمه را هم می‌زنیم تا چاشنی‌های اضافه شده با مواد مخلوط شود و به زیر آب بروند. کف‌های ایجاد شده را نیز با کفگیر می‌گیریم و از قابلمه خارج می‌کنیم.
• اگر پوست گوجه فرنگی در آب غوطه‌ور بود آن را نیز از قابلمه خارج می‌کنیم و دور می‌ریزیم.

دو عدد سیب زمینی را خلال می‌کنیم. کف ماهیتابه را روغن می‌ریزیم و سیب‌زمینی‌ها را در آن ریخته قدری نمک به آن می‌زنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. ابتدای کار خلال‌ها را خوب در روغن بغلتانید تا همه‌ی آن‌ها روغنی شوند. وقتی که قدری خلال‌ها پختند زیاد با شدت آنها را هم نزنید چون می‌شکنند. بعد از سرخ شدن آن را کنار می‌گذاریم. موقع سرو غذا روی هر بشقاب قدری از این سیب‌زمینی می‌ریزیم.

بادمجانها یا کدوها را پوست می‌کنیم و با چاقو از وسط نصف می‌کنیم و در همان روغن سیب‌زمینی سرخ کرده آن را سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ کردن آن را هم کنار می‌گذاریم.

پیاز را پوست می‌کنیم و خرد می کنیم و چند تکه فلفل دلمه‌ای هم خرد کرده و به پیاز می‌افزائیم. رویش کمی نمک می‌ریزیم و خوب سرخ می‌کنیم. همان پیاز داغ معمول خودمان. بعد از آن زردچوبه و فلفل سیاه و چند عدد گوچه‌فرنگی شش هفت تکه شده به آن می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم کمی گوجه‌ها نرم شوند. سپس به اندازه‌ی موردنیاز آب جوش به غذا اضافه می‌کنیم و کدو یا بادمجان‌های سرخ شده را هم در غذا می‌ریزیم. کمی که غذا به جوش افتاد زیر شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم نیم ساعتی روی شعله‌ی کم باشد تا خوب جا بیفتد.

قدری لپه خیس می‌کنیم و می‌گذاریم یک شب در آب بماند.

چند عدد سیب‌زمینی را پوست کنده و خلال می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. سپس آن را کنار می‌گذاریم. موقع سرو غذا قدری از سیب‌زمینی سرخ شده را روی هر کاسه خورش می‌گذاریم.

آب لپه را عوض می‌کنیم و آن را روی شعله قرار می‌دهیم تا یک ساعت و نیم دو ساعت بپزد. سپس شعله را خاموش می‌کنیم.

پیاز داغ درست می‌کنیم. وقتی که نیمه زرد شد گوشت را اضافه کرده و در قابلمه را می‌بندیم تا یخ گوشت وا برود. بعد با نوک کفگیر گوشت را تکه تکه می‌کنیم. گوشت را باید با حرارت زیاد تفت داد که آب نیندازد و آب داخل گوشت بماند.

بعد فلفل سیاه و زردچوبه و چند عدد چوب دارچین بزرگ در قابلمه می‌اندازیم. چوب دارچین را بعدا باید از درون خورش بیرون آورد پس اگر ریز و کوچک باشد نمی‌توانیم آن را پیدا و خارج کنیم. بعد رب می‌زنیم و خوب تفت می‌دهیم و سپس لپه‌ی پخته شده را اضافه می‌کنیم و به مقدار کافی آب جوش روی آن می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم. وقتی قابلمه به جوش آمد شعله را کم می‌کنیم تا دو ساعت بعد که خورش جا بیفتد.

پیازداغ درست می‌کنیم بعد نمک و فلفل و زردچوبه و نعناع و سه قاشق سر پر گردوی چرخ‌کرده اضافه می‌کنیم. یک لیوان آب جوش روی غذا می‌ریزیم و بعد کشک به مقدار لازم را در یک ظرف ریخته و رویش آب جوش می‌ریزیم و خوب کشک را حل می‌کنیم و روی غذا می‌ریزیم. قابلمه به جوش که افتاد زیرش را خاموش می‌کنیم. در مورد افزودن آب به غذا توجه کنید که مقدار آن متناسب با حجم غذایی که می‌خواهید داشته باشید کم و زیاد شود.

عدس را پاک کرده و چند بار می‌شوییم و در دیزی ریخته و رویش آب می‌ریزیم و می‌گذاریم چهل پنج دقیقه تا یکساعت بپزد و سپس زیر شعله را خاموش می‌کنیم.

برنج را پاک کرده و می‌شوییم و رویش را به اندازه‌ی یک بند انگشت آب می‌ریزیم. قدری دارچین و نمک و روغن در آن می‌ریزیم. عدس پخته را هم به آن می‌افزاییم و روی شعله می‌گذاریم تا آب آن بجوشد و برنج بپزد. اگر آب تمام شده بود و برنج نپخته بود قدری آب جوش روی آن می‌ریزیم و منتظر می‌مانیم تا بپزد. سپس برنج را دم می‌کنیم. وقتی بخار از دم‌کنی بیرون زد شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم نیم ساعت یا چهل دقیقه دم بکشد. بوی برنج که بلند شد مشخص است.

قدری نخود را خیس می‌کنیم و اجازه می‌دهیم بیست و چهار ساعت خیس بخورد. بعد آن را دو سه ساعت می‌پزیم آن قدری که بشود با دست پوست نخود را کند. بعد پوست نخود را می‌کنیم. بعد دوباره ان را را یکی دو ساعتی می‌پزیم. نخود را داخل خرد‌کن ریخته و خمیر می‌کنیم. نمک + فلفل سیاه + آب یک لیمو ترش + دو قاشق غذا‌خوری ارده را هم در ظرف میکسر می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم. خمیر حاصله را در ظرف ریخته و روی آن روغن زیتون می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.

مثل عدسی است. شب قبل قدری لوبیا چیتی را خیس می‌کنیم.

آب لوبیای شب مانده را خالی کرده و قابلمه را با آب تازه پر می‌کنیم و روی اجاق گذاشته و دو ساعتی اجازه می‌دهیم که لوبیا بپزد.

پیاز داغ درست می‌کنیم + نمک + فلفل سیاه + زردچوبه + یک قاشق رب + یک سیب‌زمینی نگینی خرد شده + لوبیا‌ی پخته شده از مرحله‌ی قبل که آب آن را خالی کرده‌ایم را در قابلمه ریخته و روی آن آب می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم یک ساعت، چهل و پنج دقیقه بپزد. موقع سرو در آن آب‌لیمو می‌ریزیم.

یک پیاز بزرگ را خرد می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای متوسطی را هم نگینی خرد می‌کنیم. جگر مرغ را پاک کرده و بعد روی آن آب می‌گیریم. آن را ورز نمی‌دهیم! پیاز و فلفل دلمه‌ای را سرخ می‌کنیم. پیاز که سرخ شد قدری رب و فلفل سیاه و زردچوبه و نمک و کمی آب به تابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم بعد جگر مرغ را در تابه می‌ریزیم و باز هم می‌زنیم. اجازه می‌دهیم پنج دقیقه بماند تا رنگ جگر تغییر کند.

سیب‌زمینی را پوست می‌کنیم و رنده می‌کنیم. پیاز را هم پوست کرده و رنده می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سبزی معطر مثل آویشن یا ریحان یا مرزه در آن می‌ریزیم. چند تخم‌مرغ در آن می‌شکنیم و قدری آرد هم به ظرف اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. خمیر را در اندازه‌های مناسب در روغن سرخ می‌کنیم.

سیب زمینی را آب‌پز می‌کنیم و بعد پوست آن را می‌گیریم و می‌گذاریم سرد شود بعد آن را رنده می‌کنیم و نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی معطر (مثلا ریحان یا آویشن یا مرزه) به آن اضافه می‌کنیم. یک تخم مرغ هم در آن می‌شکنیم و قدری آرد به ظرف اضافه می‌کنیم. دستکش دست می‌کنیم و مواد را خوب هم می‌زنیم و مخلوط می‌کنیم. کف تابه را از روغن پر می‌کنیم. یک کاسه آب کنار دستمان می‌گذاریم. تکه‌ای خمیر به اندازه کافی برداشته قدری آب به دستمان می‌زنیم تا مواد به دست نچسبد. خمیر را گردالی کرده و پهن می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. یک نشانه‌ی پخت شامی سرخ شدن دور آن است.

از چند روز قبل نخود را در آب بخیسانید و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید.

تعدادی پیاز را پوست بکنید و همراه با نخودها آنها را در چرخ گوشت یا خردکن له کنید. یک قاشق آرد یا پودر سخاری، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی معطر (آویشن یا ریحان یا مرزه یا ...) به آن می‌زنیم. دستکش دست می‌کنیم و خوب مواد را به هم می‌زنیم. بعد با دست خمیر را به اندازه مناسب بر می‌داریم دایره‌ای و پهن می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم.

دو عدد بادمجان را پوست کنده و می‌شوییم و از وسط نصف می‌کنیم و نمک سود می‌کنیم و می‌گذاریم نیم ساعت بماند و سپس در روغن سرخ می‌کنیم.

بعد پیاز داغ درست می‌کنیم. بعد نمک و فلفل و زردچوبه و نعنای خشک به آن می‌افزائیم و هم می‌زنیم. بعد بادمجان را اضافه می‌کنیم و یک مقدار آب روی غذا می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم غذا نیم ساعت چهل دقیقه و یا حتی بیشتر بپزد. هر باز که در قابلمه را باز کردیم قدری از بادمجان را با کفگیر له می‌کنیم و غذا را خوب هم می‌زنیم. مشخصه‌ی پخت غذا این است که آب غذا کاملا پایین رفته و جمع شده باشد و بادمجان پخته و کاملا له شده و مواد آن کاملا با هم مخلوط شده باشد. آب باید تا جایی جمع شده باشد که احتمال ته گرفتن غذا برود. اگر غذا نپخته بود و آب غذا پایین رفته بود کمی آب جوش به آن اضافه می‌کنیم. بعد از پخت به غذا یک قاشق کشک اضافه می‌کنیم و خوب هم می زنیم. دو دقیقه بعد شعله را خاموش می‌کنیم.

روی چند تکه از سینه‌ی مرغ نمک، فلفل، زردچوبه و کمی روغن و آبلیمو می‌ریزیم و خوب تکه‌های مرغ‌ را در درون آن می‌گردانیم تا به مواد آغشته شوند. سپس ظرف را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا مزه دار شود.

یک تخم مرغ در ظرف می‌شکنیم. کمی ماست و دوباره نمک و فلفل در ظرف می‌ریزیم و خوب تکه‌های مرغ را در مواد می‌غلتانیم تا به مایع آغشته شوند. اگر خیلی در ریختن ماست زیاده روی کرده بودیم قدری آرد در ظرف می‌ریزیم تا حالت روانی مایع را بگیرد.

مقداری آرد در یک سینی می‌ریزیم. تکه‌های مرغ را برمی‌داریم و در آرد می‌غلتانیم و دو طرف آن را آرد اندود می‌کنیم و سپس در روغن سرخ می‌کنیم. هنگام برداشتن مرغ‌ها و قبل از گرداندن آن در آرد هر چقدر حجم بیشتری از مایع به آن چسبیده باشد بهتر است. آخر سر آرد و مایع اضافه آمده را مخلوط می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم تا دور ریز مواد نداشته باشیم.

فیله‌های مرغ را در ظرف پهن کرده و روی آن یک پاکت خامه خالی می‌کنیم. نمک، فلفل، زردچوبه و سماق می‌ریزیم و فیله‌ها را در آن می‌غلتانیم تا همه‌شان اندود شوند. روی ظرف سلفون می‌کشیم و می‌گذاریم چند ساعت بماند.

بعد از گذشت چند ساعت قدری آرد را در یک سینی می‌ریزیم و نمک و فلفل و زردچوبه به آرد اضافه می کنیم و خوب آن را هم می ‌زنیم . بعد با چنگک دانه دانه فیله‌ها را بر می‌داریم و در آرد می‌غلتانیم تا خوب هر فیله با آرد پوشیده شود. بعد از این مرحله فیله‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم. زمان لازم برای سرخ شدن هر فیله خیلی زیاد نیست. یک طرف که سرخ شد آن را برگردانید که طرف دیگرش هم سرخ شود. از یک چنگال برای تست اینکه آیا فیله پخته شده است یا نه استفاده کنید.